最近のお気に入り、高野豆腐のそぼろ

私は潰瘍性大腸炎発症前からペスクタリアン(動物のお肉を食べない食生活)を送っており、お魚、卵、乳製品、大豆製品でメニューには困っていないのですが、ときどき少し不便だなーと思っていたのが、「そぼろ」でした。お魚のミンチでハンバーグや餃子は作れるし、ちくわなどの練り物をフードプロセッサでみじん切りにしてミートソースにしたり、基本的には大丈夫なのですが、こと「そぼろ」となると、食感などが上手く出せなくていまひとつだったのです。

どんなときにそぼろが必要か、というと、例えば「タイのガパオ炒めごはん」。これは、本来なら鶏ひき肉を使ってバジルとニョクマム、唐辛子で炒めてそぼろにしてごはんにのっけるものですが、なかなか再現しづらかったのです。

そんな中、最近見つけたのが、「高野豆腐のそぼろ」!

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水で戻してから軽く絞れば、ひき肉と同様に使えます。
例えば、麻婆豆腐の場合、
1.高野豆腐のそぼろを水で戻し、絞る
2.フライパンにごま油を引き、にんにく・ねぎ・しょうがのみじん切りを炒める
3.香りが出たら戻したそぼろを投入、水っぽくなくなるまで炒める
4.豆板醤とトウチを加える
5.中華スープを入れ、しょうゆ、酒、塩コショウなどで味を調える
6.豆腐を入れて煮る

ってな手順です!

そぼろ自体にはほとんど味がないため、だしやスープをしっかり含ませると美味しくなります。お魚ハンバーグに、お魚ミンチの半分量くらい入れると、魚のだしを吸ってくれるので、非常に美味しいです。
また、ひき肉は脂身も一緒に挽いてあるので脂質が多いのですが、高野豆腐のそぼろは低脂肪なので、炒めて油がにじんでくることがありません。そのあたりも踏まえて、炒め油の量を調節するといいと思います。

というわけで、ガパオ炒めごはんできましたよー! 目玉焼きも乗っけましたよー! でも、腸に優しく唐辛子は抜きにしました。ほんとはもっとピリッと来るのを食べたかったなあ。




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こちらの商品なら、近くのスーパーで購入できると思います。アマゾンではまとめ買いしか扱ってなかった。
うちの場合、大人二人分で一回の麻婆豆腐に大さじ3杯くらい(10gくらいかな?)使っています。わりとすぐなくなるから、まとめ買いでもいいのかも。ほんと、オススメです!

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